12 Bahan Pengganti Tepung Lezat untuk Dipanggang


Sekarang adalah waktu yang tepat untuk membawa game memanggang Anda ke level berikutnya.

ANI HOBEL / Getty Images

Banyak dari kita mencari pengganti tepung yang bagus saat kita melewati penguncian virus corona. (Halo!) Mungkin Anda sedang mengatasi pantangan makanan atau alergi makanan, sedang ingin mencampuradukkannya, atau hanya mencoba mengatasi kekurangan tepung terigu serba guna / putih di toko bahan makanan Anda. “Saya telah mengunjungi enam toko bahan makanan selama beberapa hari untuk mencari tepung serbaguna dan masih belum bisa menemukannya!” Fitlifeart kolumnis Jessica Jones, M.S., R.D., pendidik diabetes bersertifikat dan salah satu pendiri Food Heaven, mengatakan pada DIRI.

Apapun alasannya, Anda bisa menemukan pengganti tepung yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Bagian terbaiknya adalah Anda bahkan mungkin dapat melewati proses penyimpanan — banyak alternatif tepung ini dapat dibuat dengan biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian yang sudah ada di dapur Anda. (Giling menjadi tekstur seperti tepung dalam food processor, blender bertenaga tinggi, penggiling bumbu, atau penggiling kopi.)

“Ada begitu banyak tepung alternatif yang bisa Anda gunakan saat ini, masing-masing dengan rasa dan sifat memanggang yang unik,” Abbey Sharp, R.D., dari Abbey’s Kitchen, mengatakan pada DIRI. “Pikirkan tentang menggunakan tepung ini sebagai cara untuk menambah tekstur dan rasa pada makanan yang dipanggang,” Rachael Hartley, R.D., konselor pemakan intuitif bersertifikat dan pemilik Nutrisi Rachael Hartley, mengatakan pada DIRI. Setiap tepung juga menghadirkan kekayaan nutrisinya sendiri, menawarkan jumlah lemak, protein, karbohidrat, serat, vitamin, dan mineral yang bervariasi.

Jika Anda baru memanggang dengan tepung yang berbeda ini, perlu diingat bahwa keunikannya juga berarti Anda sering tidak bisa begitu saja menukarnya dengan tepung serbaguna dan mendapatkan hasil yang baik. “Beberapa tepung membutuhkan lebih banyak telur atau cairan. Yang lain membutuhkan pengikat atau tambahan lain untuk memastikan kinerjanya, ”jelas Sharp. Jadi, sebaiknya ikuti resep yang ditulis menggunakan tepung tertentu (seperti resep yang disediakan di bawah), atau lakukan sedikit riset untuk melihat bagaimana tepung yang berbeda mengubah dan memulai dengan hanya mengganti sedikit tepung biasa, kata Sharp. Jangan takut untuk bereksperimen!

Dana dan John Shultz melalui Minimalist Baker

1. Tepung almond

Tepung almond biasanya dibuat dengan almond yang telah direbus dan kemudian digiling halus menjadi tekstur yang ringan dan seperti tepung. (Tepung almond yang tidak direbus terbuat dari almond yang masih ada kulitnya.) Adiknya, tepung almond, hanya sedikit lebih kasar. Keduanya mudah dibuat di rumah dengan kacang almond utuh dan kaya akan protein, lemak tak jenuh, dan vitamin E.

Tepung almond ternyata serbaguna dan mudah dikerjakan. Alissa Rumsey, M.S., R.D., pendiri Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, mengatakan pada DIRI dia suka menggunakannya sebagai pengganti remah roti atau menukarnya dengan tepung putih dalam makanan yang dipanggang seperti brownies. Sharp suka membuat kue dengan tepung almond, seperti kue gula almond ini.

Cobalah Kue Kue Snickerdoodle 1 Mangkuk dari Minimalist Baker ini.

Brittany Mullins melalui Makan Makanan Burung

2. Tepung kelapa

Tepung kelapa dibuat dari ampas kelapa yang sudah dikeringkan lalu digiling. Ini tinggi serat. Tepung kelapa tidak baik untuk substitusi satu lawan satu karena dipanggang sangat berbeda dari tepung putih dan tepung pengganti tepung lainnya, menyerap banyak kelembaban dan menghasilkan tekstur yang lebih padat dan lebih berat. “Ini membutuhkan lebih banyak telur atau bahan basah untuk bekerja,” kata Sharp. Dia merasa ideal untuk roti cepat dengan banyak bahan basah, seperti roti pisang.

Cobalah Roti Pisang Tepung Kelapa Keripik Cokelat ini dari Makan Makanan Burung.

Brittany Mullins melalui Makan Makanan Burung

3. Tepung quinoa

Tepung quinoa adalah "alternatif yang baik untuk orang yang tidak bisa makan gandum," kata Cording. Meskipun Anda dapat membelinya di toko, Anda juga dapat membuat tepung berprotein tinggi ini di rumah menggunakan biji quinoa mentah jika Anda memilikinya. Rumsey mengatakan tepung quinoa dapat digunakan dalam muffin, pancake, dan roti. Namun, itu tidak selalu menahan bentuknya seperti tepung lainnya, catat Cording, jadi dia menyarankan untuk menggabungkannya dengan tepung lain untuk hasil yang lebih baik.

Cobalah Quinoa Gingersnap Cookies ini dari Makan Makanan Burung.

Monique Volz melalui Ambitious Kitchen

4. Tepung kacang arab

Terbuat dari kacang garbanzo kering yang digiling halus, tepung kacang arab kaya akan protein dan serat, membuatnya cukup mengenyangkan. Tepung kacang arab sangat bagus untuk menambahkan tekstur dan menyatu dengan cukup baik, kata Cording. Dia merekomendasikan menggunakannya untuk makanan gurih dan manis seperti crepes, pancake, socca.dll, roti, atau pangsit. Namun, “rasanya seperti kacang, bersahaja, dan beberapa orang mungkin tidak menyukainya,” kata Cording

Cobalah Roti Pisang Tepung Chickpea ini dari Ambitious Kitchen.

Alyssa Rimmer melalui Simply Quinoa

5. Tepung beras merah

Terbuat dari beras merah yang digiling halus, tepung berserat tinggi ini memiliki tekstur ringan dan seperti tepung yang mirip dengan tepung putih, kata Rumsey, sehingga ideal untuk makanan yang dipanggang. Cording mengatakan ini adalah pilihan yang bagus untuk orang yang baru mengenal tepung alternatif. “Ini cukup mudah untuk dikerjakan dan tidak memiliki rasa yang kuat,” katanya.

Coba Kue Gingerbread ini dari Simply Quinoa.

Monique Volz melalui Ambitious Kitchen

6. Tepung gandum

Tepung gandum mungkin salah satu pengganti tepung terbesar karena betapa nyamannya itu. Jika Anda punya gandum di dapur Anda, maka Anda punya tepung gandum. Ini memiliki jumlah protein dan serat yang bagus, ditambah tekstur lembut dan rasa ringan yang membuatnya sangat serbaguna. “Saya menggunakannya dalam banyak resep saya termasuk pancake, protein bar, dan kue,” kata Sharp.

Cobalah Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Oat Bars dari Ambitious Kitchen.

Erin Dooner melalui Texanerin

7. Tepung yang dieja

Spelt adalah sejenis tepung gandum utuh yang melakukan pekerjaan yang cukup baik untuk meniru tepung terigu biasa, berkat kandungan gluten dan kepadatannya yang rendah, Beth Warren, R.D.N., pendiri Beth Warren Nutrition dan penulis Menjalani Kehidupan Nyata Dengan Makanan Nyata, memberitahu DIRI. Cukup tinggi protein dan serat, itu menghasilkan tekstur yang bagus dan halus dan bekerja dengan cukup baik untuk substitusi satu-ke-satu di berbagai macam makanan yang dipanggang, kata Warren.

Cobalah Bar Kue Apel Kayu Manis ini dari Texanerin.

Kate melalui Cookie + Kate

8. Tepung soba

Tepung soba dibuat dari biji soba seperti biji-bijian, atau menir. (Sebenarnya ini bukan jenis gandum dan karena itu bebas gluten.) Makanan ini mengandung sedikit protein dan serat, serta rasanya yang enak. “Tepung soba memiliki rasa yang sangat kaya, pedas, dan bersahaja yang sangat saya sukai,” kata Hartley, yang suka menggunakannya dalam kombinasi dengan tepung lainnya. “Cara klasik untuk menggunakannya adalah dengan membuat pancake soba.”

Cobalah Kue Cokelat Ganda Soba ini dari Cookie + Kate.

Christina Lane melalui Dessert for Two

9. Tepung gandum hitam

Tepung gandum digiling dari biji-bijian gandum, sejenis biji-bijian sereal, dan warnanya bervariasi dari terang ke gelap tergantung terutama pada berapa banyak biji-bijian yang dikandungnya, jelas Dewan Biji-Bijian. Tepung gandum hitam biasanya mengandung lebih banyak gandum utuh, membuatnya lebih tinggi serat dan teksturnya lebih berat daripada tepung gandum hitam olahan.

Tepung gandum memiliki rasa malty, bersahaja, dan sedikit asam yang "menambah kerumitan pada makanan yang dipanggang" seperti kerupuk dan roti gandum hitam klasik, kata Hartley. Meskipun tidak biasa digunakan dalam makanan yang dipanggang dengan manis, Hartley mengatakan bahwa itu meningkatkan makanan penutup pedesaan seperti crumbles.

Coba Roti Rye ini dari Makanan Penutup untuk Dua Orang.

Yelena Strokin melalui Cooking Melangery

10. Tepung bayam

Biji bayam adalah biji semu (seperti quinoa) yang dapat digiling menjadi tepung yang tidak biasa yang mengandung protein dan serat dalam jumlah yang cukup. Anda mungkin menggambarkan rasanya seperti bersahaja atau berumput. "Ini adalah tepung yang sangat berat, jadi Anda mungkin ingin menggunakannya dengan kombinasi tepung lain yang teksturnya lebih ringan, seperti tepung serba guna biasa," kata Hartley. "Saya akan mencoba menukarnya dengan sekitar 25% tepung serba guna biasa dalam roti untuk menambah tekstur, rasa, dan protein."

Cobalah Roti Madu Amaranth ini dari Cooking Melangery.

Erin Alderson melalui Naturally Ella

11. Tepung teff

"Teff adalah biji-bijian pokok yang tumbuh terutama di Ethiopia dan Eritrea, [di mana] paling sering digiling menjadi tepung dan digunakan untuk membuat Injera, roti pipih adonan spons," jelas Jones. Ini juga bagus untuk "memberikan rasa pedas dan bersahaja" pada makanan yang dipanggang seperti roti cepat saji dan muffin, kata Rumsey, dan bekerja dengan baik jika dikombinasikan dengan tepung bebas gluten lainnya. Tidak peduli untuk apa Anda menggunakannya, ini adalah pilihan bergizi tinggi yang kaya akan protein dan serat.

Cobalah Panekuk Oat Teff ini dari Naturally Ella.

Gena Hamshaw melalui The Full Helping

12. Tepung millet

Millet adalah biji kecil mirip biji-bijian lain yang mengandung sedikit protein dan serat. Ini menghasilkan tepung dengan "konsistensi lembut dan bertepung," Jones menjelaskan, yang membuatnya menjadi pilihan tepat untuk makanan panggang bebas gluten seperti kue, muffin, dan kue coklat. Namun, “Kebanyakan orang merekomendasikan mencampurkan millet dengan setidaknya satu tepung lain saat memanggang untuk meningkatkan rasa,” kata Jones.

Cobalah Pancake Millet Ubi Jalar dari The Full Helping.