Bagaimana Membuat Makanan Kalengan Benar-Benar Berasa Baik


11 trik lezat untuk mengumpulkan makanan kaleng Anda.

The_Burtons / Getty Images

Makanan kaleng adalah penyelamat — apakah Anda mencoba menghemat waktu dan uang pada rata-rata malam kerja atau membuat makanan lagi dari barang-barang yang Anda sediakan di dapur sambil menunggu pandemi. Karena kita semua mempraktikkan jarak sosial dan lebih banyak kota dan negara bagian menerapkan jam malam dan penghentian untuk membantu meratakan kurva kasus COVID-19, makanan yang dapat disimpan di rak seperti makanan kaleng menjadi komponen yang semakin sentral dari makanan kita.

Tapi, tentu saja, sehebat makanan kaleng, tidak selalu menjadi yang terbaik di departemen yang Menyenangkan untuk Makan. Meskipun banyak dari kita sudah memasak dengan makanan kaleng, Anda mungkin merasa kesulitan untuk mendapatkan ide segar saat lebih sering makan dari kaleng. Jadi kami berbicara dengan beberapa orang yang ahli bonafit dalam hal membuat makanan kaleng terasa enak dan terasa istimewa, tentang cara memanfaatkan makanan kaleng semaksimal mungkin. Berikut adalah tip dan persiapan favorit mereka untuk membuat segala jenis makanan kaleng tidak terlalu hambar dan membosankan serta lebih menyenangkan dan beraroma.

1) Selesaikan hidangan dengan topping renyah.

Mengakhiri hidangan Anda dengan sedikit kerenyahan adalah cara mudah untuk menciptakan variasi tekstur yang memuaskan yang sering kali hilang dari makanan kaleng. “Hal yang sangat bagus untuk menambahkan tekstur secara umum adalah topping remah roti yang renyah,” Lola Milne, penulis Take One Can: 80 Makanan Lezat dari Pantry, memberitahu DIRI. Anda dapat menggunakan remah roti yang sudah jadi atau membubuhkan roti basi di food processor untuk membuatnya sendiri. Jika Anda ingin sedikit mewah, Milne merekomendasikan untuk meremas remah roti Anda dalam wajan selama beberapa menit dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit bawang putih dan herba kering atau segar.

Anda juga bisa menggunakan hampir semua karbohidrat renyah di sini. Lindsay Livingston, R.D., pencipta The Lean Green Bean, memberi tahu DIRI bahwa dia suka menaburkan casserole dengan keripik kentang yang dihancurkan. Pretzel atau kerupuk yang dihancurkan juga bisa digunakan.

2) Panggang pada dasarnya semua jenis kacang kalengan.

Anda mungkin pernah mendengar tentang memanggang buncis untuk camilan atau salad topper. Namun sebenarnya, kacang kalengan dalam bentuk apa pun — biru tua, ginjal, hitam, adzuki — akan mendapat manfaat dari beberapa menit di oven dalam banyak skenario. (Lewati jika Anda membuat sup atau rebusan.) “Itu akan membuat mereka lebih renyah,” kata Milne. Dan kacang renyah lebih enak untuk dilempar dengan pasta, mangkuk biji-bijian, atau sayuran panggang.

Anda dapat mengikuti resep sederhana untuk buncis panggang menggunakan kacang apa pun yang Anda miliki: Tiriskan, bilas, keringkan, aduk dengan sedikit minyak (dan bumbu jika Anda suka), oleskan secara merata di atas loyang, dan panggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit. Saya biasanya memanggang milik saya selama sekitar setengah selama resep itu merekomendasikan, meskipun (jadi sekitar 15 hingga 20 menit), untuk membuatnya sedikit renyah.

3) Gunakan acar garnish secara bebas.

Taruh toples asinan kubis itu di lemari es Anda untuk bekerja. “Ini adalah cara untuk dengan mudah menambahkan kerenyahan dan rasa asam pada berbagai hal seperti [kacang-kacangan dan kacang-kacangan] atau ikan kaleng — untuk memberikan kesegaran,” jelas Milne.

Milne juga suka menggunakan caper dan acar, bom rasa yang sangat serbaguna yang biasa ditemukan di dapur. Kimchi adalah pilihan enak lainnya. Dan jika Anda memiliki bawang merah, Anda dapat membuat acar sendiri dengan mudah — cobalah resep yang sangat sederhana ini dari Selamat makan.

4) Jangan menunggu sampai menit terakhir untuk menambahkan kacang dan miju-miju ke dalam hidangan.

“Banyak resep mengatakan untuk membuangnya menjelang akhir,” Milne menjelaskan, “tapi kaleng [kacang dan polong-polongan] benar-benar bisa mendapatkan keuntungan dari sedikit juru masak saat Anda membuat sup atau rebusan atau saus.” Membiarkan kacang dan polong kalengan mendidih bersama bahan-bahan lainnya — rempah-rempah, herba, bawang merah, bawang putih, kaldu, tomat — juga memberi mereka waktu untuk merasakan rasa itu. "Anda bisa memasaknya sebentar dan tidak akan lembek," kata Milne.

5) Goreng sayuran goreng atau burger.

Sayuran kalengan dan kacang-kacangan memiliki kehidupan yang benar-benar baru saat Anda mencampurnya dengan telur dan tepung. Salah satu resep makanan kaleng favorit Milne sepanjang masa adalah gorengan jagung. “Anda menuangkan jagung ke dalam food processor dan mencampurnya dengan tepung, telur, [seluruh] biji jagung, dan bumbu apa pun yang Anda miliki — kari, ketumbar, adas — dan masukkan sedikit ke dalam wajan.”

Livingston melakukan hal serupa dengan kacang hitam kalengan, mencampurnya dengan gandum, telur, dan bumbu, membentuknya menjadi roti, dan memanggang.

6) Ubah menjadi campuran rempah-rempah yang berani.

Jika Anda tidak memasak dengan banyak produk segar atau aromatik, manfaatkan bahan tahan simpan yang mengemas banyak rasa ke dalam botol kecil. “[Anda menginginkan] sesuatu yang menambah kedalaman dan rasa yang kompleks tanpa harus menggunakan [banyak] hal yang berbeda,” kata Milne. Favoritnya adalah bubuk kari dan harissa. Za'atar adalah pilihan bagus lainnya.

7) Haluskan sayuran menjadi chowder

Bukan penggemar berat sayuran kaleng? Untuk semangkuk daging kalengan yang lembut seperti sutra, cobalah haluskan sayuran dengan susu atau susu nondairy dan aromatik atau rempah-rempah. Anda mendapatkan semua rasa dan nutrisi tanpa tekstur lembek yang menurut sebagian orang tidak menarik.

Milne suka membuat chowder jagung sederhana menggunakan jagung kalengan, kaldu, susu, kentang, dan daun salam. (Anda bisa melakukan hal serupa dengan cabai merah atau labu kalengan.) Ibu Rumah Tangga yang Lapar memiliki resep cerdik untuk sup wortel yang dibuat dengan wortel kalengan dan santan.

8) Buatlah sup di wastafel dapur.

Sup dan semur adalah salah satu cara paling mudah untuk mengubah makanan kaleng (segar atau beku) apa pun yang Anda miliki menjadi makanan yang mengenyangkan dan nyaman. (Saya juga menemukan mereka ideal ketika Anda mungkin tidak memiliki semua bahan yang tercantum dalam resep — meninggalkan atau mengganti satu atau dua bahan tidak mungkin mengacaukan semuanya.) Gabungkan sayuran atau kaldu ayam (kaleng, karton, atau bullion) dengan berbagai macam kacang kalengan, polong-polongan, sayuran, biji-bijian, herba (kering atau segar), dan rempah-rempah.

Berkreasilah dengan kombo bahan Anda di sini. Misalnya tomat kalengan, kacang hitam, jagung, cabai, dan cabai bubuk untuk membuat sambal, disajikan dengan keripik tortilla atau nasi. Untuk sup ala minestrone pedesaan, coba gunakan buncis atau kacang cannellini, kacang hijau, wortel, lentil, bayam (kalengan atau beku), dan barley atau pasta.

9) Siapkan pakaian serba guna.

Cara yang aman untuk menghilangkan kejujuran dan kebodohan dari hampir semua makanan kaleng? “Pada dasarnya mengoleskannya dengan saus yang sangat bagus,” kata Milne. Sebaiknya luangkan sedikit waktu untuk membuat saus / saus / marinade yang beraroma luar biasa dan serbaguna yang dapat Anda taruh di atas salad, pasta, biji-bijian, kacang-kacangan, lentil, sayuran, dan lain-lain.

Sertakan bahan-bahan seperti spicy brown atau dijon mustard; sari apel, anggur merah, atau cuka anggur putih; bawang putih atau bawang merah; teri kalengan (favorit Milne); jus lemon dan kulit; dan herba segar atau kering. Jika Anda memiliki sesuatu yang lembut seperti tahini atau yogurt, pilihlah. Lihat beberapa ide di sini dan di sini.

10) Membuat kue ikan.

Kue ikan adalah cara termudah untuk mengubah ikan kaleng yang dingin dan membosankan menjadi hidangan berkualitas restoran yang hangat. Livingston menyarankan untuk mencampurkan tuna atau salmon kalengan dengan biji-bijian (seperti quinoa atau farro), remah roti, bumbu, dan telur, lalu membentuk menjadi roti dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Cobalah resep dasar kue tuna dari The Real Food RDs atau resep patty salmon dari Well Plated by Erin.

11) Hidupkan buah kaleng.

Buah kalengan bisa menjadi supersweet dan sedikit rasa, rasa. Milne merekomendasikan untuk melempar buah kaleng apa pun yang Anda punya — persik, pasangan, nanas, mangga, jeruk mandarin — dengan sedikit air jeruk nipis (atau lemon) dan bubuk cabai atau jahe. “Itu benar-benar membuat mereka bersemangat,” katanya.