Semua Cara Berbeda untuk Mencairkan Ayam Dengan Aman, Berperingkat


Inilah yang terbaik, yang baik-baik saja dalam keadaan darurat, dan apa yang benar-benar berbahaya.

sf_foodphoto / Getty Images

Jika Anda di sini membaca tentang cara mencairkan ayam, Anda mungkin akrab dengan skenario ini: Setengah lusin dada ayam beku ada di lemari es Anda, beberapa resep ayam yang menggiurkan dengan penanda buku, dan sama sekali tidak ada petunjuk tentang cara terbaik untuk mencairkan ayam beku. Kami senang Anda ada di sini. Mari tinjau opsi Anda.

Hal pertama yang perlu Anda ketahui tentang cara mencairkan ayam dengan aman adalah apa tidak melakukan. Jangan sekali-kali mencairkan dada ayam Anda dengan membiarkannya di atas meja atau merendamnya dalam air panas. Kedua metode ini berisiko membiarkan ayam Anda memasuki apa yang oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) di Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) disebut Zona Bahaya (dun dun dun!). kisaran suhu antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. Dramatis, tetapi akurat, karena pada suhu ini bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan dapat berkembang biak dengan cepat — mencemari unggas Anda yang tidak berdaya dan menyebabkan penyakit bawaan makanan untuk makan malam.

Sekarang setelah kita menyelesaikannya, lanjut ke berbagai metode yang dapat Anda gunakan untuk mencairkan dada burung beku Anda, diberi peringkat dalam urutan keamanan, kemudahan, dan kelezatan.

1. Biarkan dingin di lemari es.

Para juru masak dan pakar keamanan setuju: metode yang sangat mudah ini adalah pemenangnya.

Jika mencairkan ayam seperti mengasuh anak — tetaplah bersamaku di sini — metode ini akan seperti menempatkan anak di depan TV sepanjang hari. Tanpa usaha, sulit untuk mengacaukan, memungkinkan Anda menyelesaikan hal lain sementara itu, membuat semua orang bahagia.

Abbey Sharp, R.D., blogger dan penulis Buku Masakan Mindful Glow, memberi tahu DIRI bahwa dia lebih memilih metode ini karena metode ini "hanya memerlukan sedikit keributan dan perhatian" dan "membantu menjaga tekstur dan integritas tanpa membuat daging ayam tergenang air."

Teknik ini paling berisiko, menurut USDA, karena menghilangkan risiko ayam Anda memasuki Zona Bahaya. Itu juga berarti ini paling lambat, jadi Anda harus sedikit berpikir ke depan. Sementara lamanya waktu yang dibutuhkan tergantung pada hal-hal seperti suhu lemari es Anda, di mana Anda meletakkan ayam di lemari es, dan ukuran dada, Anda umumnya dapat mengharapkan untuk menganggarkan setidaknya satu hari jika bukan dua hari, menurut ke USDA. (Jadi jika Anda ingin membuat ayam untuk makan malam pada Selasa malam, misalnya, cukup pindahkan dari freezer ke lemari es pada hari Minggu atau Senin malam.)

Kamu memang punya beberapa kelonggaran dengan waktu. Setelah dicairkan, ayam akan tetap enak di lemari es selama satu atau dua hari sebelum dimasak, sesuai USDA. Dan jika rencana makan malam berubah dalam jangka waktu tersebut, sangat aman untuk memasukkan kembali ayam ke dalam freezer tanpa memasaknya. (Meskipun mencair dan membekukan kembali dapat memengaruhi kualitas daging.)

2. Mandi air dingin yang bagus.

Jelas, merencanakan satu hari ke depan tidak selalu bisa dilakukan. Jika Anda berada dalam kesulitan unggas, pertimbangkan untuk memperlakukan ayam Anda seperti seorang atlet Olimpiade. Peringatan yang adil, meskipun: metode rendam dingin membutuhkan "banyak pengasuhan anak," jelas Sharp, itulah sebabnya dia hanya menggunakannya dengan hemat.

Inilah yang Anda lakukan, seperti yang dijelaskan oleh USDA: Pertama, tinggalkan ayam dalam kemasan kedap udara saat memasukkannya, atau masukkan ke dalam kantong plastik anti bocor. Ini mencegah bakteri dari udara atau air di sekitarnya masuk ke dalam daging. (Juga, ayam encer. Ew.) Kemudian, rendam dalam air keran dingin, yang perlu diganti setiap 30 menit atau lebih saat ayam mencair dan airnya hangat. (Setel pengatur waktu di ponsel Anda jika Anda tahu Anda cenderung lupa apa yang Anda lakukan.)

Berapa lama semuanya tergantung pada suhu air dan jumlah daging. Satu pon dada ayam mungkin memakan waktu hanya satu jam atau kurang, sementara tiga atau empat pon akan memakan waktu dua atau tiga jam, kata USDA. Masak segera setelah dicairkan. (Tidak aman untuk membekukannya kembali tanpa dimasak.)

3. Lewati proses pencairan dan masak hingga beku.

Anda juga bisa mengatakan sekrup ke seluruh bagian pencairan dan masak ayam beku Anda apa adanya. Ini hanya akan memakan waktu sekitar 50 persen lebih lama dari waktu masak yang direkomendasikan untuk ayam segar atau yang sudah dicairkan, kata USDA. (Jadi waktu memanggang 30 menit akan menjadi 45 menit.) Itulah mengapa Sharp mengatakan bahwa ini paling cocok untuk resep yang sudah dimasak lebih lama, seperti semur, sup, atau hidangan slow cooker.

Meskipun sangat aman untuk memasak ayam beku di atas kompor, menurut USDA, tidak disarankan jika bagian luar berwarna cokelat keemasan yang Anda harapkan dari menumis adalah yang Anda cari. “Tidak ideal jika Anda ingin mendapatkan permukaan karamel yang renyah, karena kelembapan berlebih pada ayam beku mencegah kecoklatan,” jelas Sharp.

4. Panaskan dalam microwave.

Jika Anda ingin tahu cara mencairkan ayam dengan cepat, jawabannya adalah dengan microwave. Tetapi teknik ini nyaris tidak berhasil, karena meskipun cepat, juga bisa berisiko jika tidak dilakukan dengan benar.

Masalah utamanya adalah jika Anda tidak langsung memasak ayam yang telah dicairkan dengan microwave, Anda berisiko terkena pertumbuhan bakteri."Anda perlu memasak ayam segera setelah dicairkan di microwave, karena pada dasarnya ayam memulai proses memasak dan menempatkan daging di 'zona bahaya' keamanan pangan," kata Sharp. Jika Anda membiarkan daging yang setengah matang ini diam, bakteri apa pun yang ada tidak akan terbunuh, memberikannya kesempatan untuk tumbuh, jelas USDA.

Kekurangan lainnya adalah, meskipun Anda melakukannya dengan aman, dada ayam yang dicairkan dengan microwave tidak akan pernah menjadi pilihan yang paling enak. "Menurut pengalaman saya, sebagian besar potongan ayam tidak memiliki bentuk yang sama seluruhnya, jadi pada saat potongan yang lebih tebal mencair, bagian yang lebih tipis dan ujung yang lebih kecil sudah mulai matang dan menjadi kenyal," kata Sharp. Dan tak seorangpun ingin dada ayam kenyal untuk makan malam.